Cestini di brisè ripieni di insalata di riso

L'idea di questi cestini, mi è venuta guardando questi. Inizialmente, volevo preparare proprio quelli originali, poi per timore di non abbracciare i gusti di tutti (avendoli preparati in occasione di un buffet), ho optato per una classica insalata di riso!
Sono davvero sfiziosi e pratici, essendo in monoporzioni.
Qui ci sono tutti i passaggi della preparazione dei cestini ;)

Ingredienti per circa 10-15 cestini

Per la pasta brisè

250 gr farina 0
100 gr burro morbido a pezzetti
un pizzico sale
70 gr acqua fredda

Per l'insalata di riso

150 gr riso
olio evo
limone
sale
olive bianche denocciolate
mais
tonno
pomodori per insalata
lattuga
rucola
wurstel
uova sode
maionese

Preparare la pasta brisè, mescolando tutti gli ingredienti.
Avvolgerla in un canovaccio e metterla in frigo per almeno 15'.

Cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolare, versare in una ciotola capiente e irrorare con abbondante olio evo. Mescolare e far raffreddare.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti, tranne la maionese e il limone.
Mescolare bene e spruzzare con abbondante succo di limone.
A piacere, aggiungere maionese.

Prendere la pasta brisè, stenderla e ritagliarne dei cerchi, non troppo perfetti!
Stendere ogni ritaglio sulla parte esterna dello stampo dei muffins (mettendoli all'interno, verrebbero troppo piccoli) e cuocerli in forno caldo a 200° per 10-15'.

Staccare i cestini e riempirli con il riso.



Ringrazio Mary per avermi donato questi premi




e Imma per avermi donato quest'altro


Io li passo a mia volta a

Fiorella
Annamaria
Luca&Sabrina
Sara
Manu&Silvia
Micaela
Enza

e mi scuso con loro perchè già so che non riuscirò ad avvisarli, visto che devo scappare!!
Un bacio :)

Millefoglie di brisè

La ricetta proviene dal blog sale e pepe quanto basta.
Io ho apportato alcune modifiche al ripieno. Vi riporto comunque la mia versione, per quella originale, vi rimando qui. ;)

Dosi per 5 millefoglie

Per la brisè

200 gr farina 00
60 gr burro
60 gr nocciole (l'ho provata anche con le noci, forse è ancora più buona!!)
30 gr parmigiano grattugiato
un pizzico sale
80 gr acqua

Per il ripieno

ricotta
coppa o prosciutto crudo
rucola

Impastare la farina con il burro, le nocciole tritate piuttosto fini, il parmigiano, il sale e l'acqua.
Far riposare l'impasto, poi stenderlo direttamente su carta forno in una sfoglia sottile (io ho provato sia la versione sottilissima, tipo crackers, sia quella un pò più doppia e devo dire che preferisco la seconda ;))
Ritagliare dei quadrati con una rotella per pizze, bucherellarli con una forchetta e cuocerli a 200° per 10-15'.
Prendere un crackers, spalmare la ricotta, adagiarvi una fettina di salume e qualche foglia di rucola. Mettere un altro crackers e ripetere l'operazione, terminando poi con un crackers.

Se vi dovessero avanzare dei crackers, metteteli in un sacchetto di plastica, si conservani anche per due, tre giorni!!
Ai miei ospiti è piaciuta tantissimo :)

Semifreddo di mousse al limone e gelèe di fragole

Con l'arrivo del caldo, mi sono cimentata nella preparazione di semifreddi, gelati e torte fredde...
Per la mia prima volta, mi sono cimentata nella preparazione di questo dolce, davanti al quale mi sono incantata quando l'ho visto su cookaround, presentato qui da Amuro.
La preparazione è un pò lunga, ma non complicata. A me sarebbe andato tutto bene se...non mi si fosse rovesciato il gelèe di fragole quando sono andata a riporre la torta :'(
Vabbè, fortuna che non ne è cascato tanto!
Quindi, se avete intenzione di farlo, state più attente di me :-P

Le dosi si riferiscono ad uno stampo di 17 cm di diametro, io, come al solito, ho raddoppiato le dosi :-P




Ingredienti

1 disco di pds di 17 cm

Per la mousse al limone

200 gr panna
160 gr latte intero
60 gr zucchero
2 tuorli
2 bucce di limoni
4 gr gelatina

Per il gelèe

250 gr fragole
50 gr zucchero
poche gocce di limone
4 gr gelatina

I fase

Mousse

Pelare le bucce dei limoni.
Intiepidire il latte con le bucce e lasciare in infusione 30'.

Gelèe

Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Frullare le fragole con lo zucchero, metterle sul fuoco con qualche goccia di limone e portare a bollore. Far bollire per qualche minuto, poi togliere dal fuoco e unire la gelatina ben strizzata, mescolando fino a quando si è ben sciolta.
Far raffreddare.

II fase

Mousse

Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte a filo e portare a bollore.
Unire la gelatina strizzata, filtrare e far raffreddare.
Montare leggermente la panna e incorporarla delicatamente.

Assemblaggio

Disporre il disco di pds su un vassoio, cingerlo con l'anello e bagnarlo a piacere.
Mettere un primo strato di mousse (la metà del totale) e porre in frigo o in freezer a rassodare.
Dopo circa un'ora, versare il gelèe di fragole e riporre nuovamente in frigo.
Dopo un'ora o più, versare la rimanente mousse e far riposare in frigo tutta la notte (o in freezer per qualche ora) senza togliere l'anello.

Decorare a piacere.

Un impasto di cui mi sono innamorata: l'angelica salata!

Eh si, da quando l'ho scoperto, ogni occasione è buona per provarlo con nuovi ripieni. E' un impasto soffice e buono anche da solo!!

La ricetta proviene da cookaround

Per il lievitino

135 gr farina ( io ho usato manitoba)
1/2 cubetto lievito di birra
75 gr acqua

Per l'impasto

400 gr farina (io sempre manitoba)
3 cucchiai formaggio grattugiato
120 gr latte tiepido
1 uovo
1 tuorlo
1 cucchiaino sale
100 gr burro

Per lucidare

1 uovo + un goccio di latte

Per il ripieno, lasciate spazio alla vostra fantasia!!


Preparare il lievitino, mescolando tutti gli ingredienti, e far riposare per 30'.
Aggiungere il resto degli ingredienti e amalgamare bene.
Far lievitare un'ora.
Stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare e disporvi il ripieno prescelto.
Arrotolare a mò di salame e, con un coltello ben affilato, tagliarlo nel senso della lunghezza.
Intrecciare le due metà, lasciando il ripieno all'esterno e unendo le estremità a mò di ciambella.
Far lievitare ancora un'ora, pennellare con l'uovo unito al goccio di latte e cuocere a 200° per 35-40'.

Questa è farcita con ricotta, prosciutto cotto, provola e olive bianche.

Questa invece con pomodori, olive nere, provola, origano, pepe.

E questa, infine, con salame piccante, olive bianche, provolone dolce e mortadella a dadini.




Buonissime tutteeeeeee :-P
Baci a tutte :)

Blogcompleanno e torta saint-honorè

Eh si, senza farlo a posta, sono tornata in tempo per festeggiare con voi il mio primo blogcompleanno! E quale miglior dolce per quest'occasione di una bella torta saint-honorè?!
E' un dolce che adoro, che ho sempre guardato con ammirazione, ma non ho mai avuto il coraggio di fare... Pensavo fosse impossibile riuscirci e invece ce l'ho fatta anch'io!! Certo ci sono cose da sistemare qua e là, ma come prima volta mi ritengo assolutamente soddisfatta!!
Ho raccolto decine di ricette su questa torta, ma poi ho deciso di provare quella di Imma, perchè mi ispira molta fiducia :)
L'unica pecca è che non sono riuscita a tagliare in 3 il pds :(, ma questo è un mio limite che ancora non sono riuscita a superare! Così le due creme le ho spalmate l'una sull'altra :-P
Io ho utilizzato uno stampo di 26 cm, quindi ho raddoppiato le dosi.
Vi riporto comunque la sua ricetta originale.

Per la base
125 gr. di farina speciale per torte Barilla
120 gr. di zucchero
3 uova grandi
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
4-5 gr. (mezza bustina scarsa) di lievito in polvere per dolci.

Per la crema

3 tuorli d'uovo
100 gr. di zucchero
80 gr. di farina
500 ml. di latte
scorza intera di limone non trattato (solo la parte gialla)
250 ml. di panna da montare zuccherata
1 cucchiaio colmo di cacao amaro

Per decorare

7-8 bignè piccoli già pronti
100 ml. circa di panna da montare zuccherata
granella di nocciole

Per il caramello

2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di acqua

Per la bagna

150 ml. di acqua
150 gr. di zucchero
150 ml. di liquore tipo maraschino
rum oppure un liquore all'arancia.

in una ciotola montate a crema le uova con lo zucchero con le fruste elettriche, unite il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e a poco a poco la farina setacciata, aggiungete per ultimo il lievito setacciato.
Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata di 22 cm. e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Sfornate la torta e lasciatela raffreddare.

Preparare la crema

In un tegame montate a crema i tuorli con lo zucchero, unite a poco a poco la farina setacciata e continuando a mescolare aggiungete il latte a filo e la scorza di limone, mettete il tegame sul fuoco a fiamma moderata e mescolate con un cucchiaio di legno rigirando sempre nello stesso verso fino a far addensare la crema.
Togliete la crema dal fuoco, scartate la scorza di limone e fatela raffreddare bene mescolandola di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicina in superficie.
Unite poi la panna montata alla crema fredda mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Se la crema dovesse risultare troppo morbida, prima di utilizzarla, mettetela un pò in frigo per farla rassodare.

Preparare la bagna

In un pentolino sul fuoco mettete l'acqua con lo zucchero, mescolate e fate bollire appena, togliete dal fuoco e unite il liquore scelto.
Lasciate raffreddare.

Riempire i bignè

Riempite con una siringa da pasticciere con beccuccio sottile i bignè con la crema.

Preparare il caramello

Mettete sul fuoco un padellino antiaderente con i 2 cucchiai di zucchero e il cucchiaio di acqua, fate caramellare e ancora liquido.
Togliete dal fuoco e immergetevi velocemente la parte superiore di ogni bignè e lasciateli su di un piatto a raffreddare.

Prendete il pan di spagna e con un coltello tagliate delicatamente tutta la crosta laterale, tagliatelo poi in 2 dischi.
Togliete delicatamente una piccola parte della mollica interna formando nei dischi una leggera cavità in modo da contenere la crema (se avete difficoltà a fare questa operazione, lasciate i dischi interi), bagnate i 2 dischi con la bagna preparata.
Mettete in una ciotola 5-6 cucchiai di crema bianca, in un'altra ciotola mettete altri 5-6 cucchiai di crema e aggiungete il cucchiaio colmo di cacao setacciato, mescolate delicatamente fino ad ottenere un colore omogeneo, mettete poi le 2 ciotole in frigo.(se l'intenzione è quella di fare due strati, aumentate i cucchiai di crema e cacao)
Versate una parte della restante crema nella cavità inferiore della torta e livellate con una spatola, chiudete con il disco superiore e spalmate la torta e i bordi laterali con la crema rimanente.
Cospargete il bordo della torta con la granella di nocciole, aiutandovi con una spatola o con la mano.
Disponete a corona i bignè sulla torta, lasciando un piccolo spazio tra l'uno e l'altro.
Montate la panna per la decorazione e con una siringa formate dei ciuffetti negli spazi tra i bignè. Riprendete le 2 ciotole dal frigo e con l'aiuto di 2 tasche da pasticciere monouso con beccuccio liscio o a stella decorate la torta alternando la crema al cioccolato con quella bianca.
Mettete la torta in frigo fino al momento di servire.

Mousse di cioccolato bianco e caffè in pirottini di cioccolato

Questa mousse è davvero sensazionale, ormai non può mancare a casa mia in occasione di cene o compleanni e se amate il caffè non potete assolutamente farvela sfuggire!!
La ricetta originale è della bravissima Pinella, ma io ho avuto il piacere di assaggiarla dalla cara Anatina, che me ne ha fatto innamorare :)



Dosi per 35 pirottini

35 pirottini di cioccolato fondente
150 gr cioccolato bianco
125 ml panna liquida
125 ml panna semimontata
2 gr colla di pesce
15 gr pasta di caffè
20 gr zucchero a velo
35 nocciole intere per decorare

Ammorbidire la colla di pesce in acqua e ghiaccio (o in acqua molto fredda)
Portare a ebollizione i 125 ml di panna liquida, poi aggiungere la pasta di caffè e infine la gelatina ben strizzata.
Mescolare fino a quando non si è ben sciolta e versare sul cioccolato bianco precedentemente fuso.
Mescolare bene, passare al setaccio e incorporare delicatamente la restante panna, leggermente montata con lo zucchero a velo.
Versare nei pirottini e decorare con una nocciola.
Tenere in frigo per un pò prima di servire.

Torta 1° compleanno e torta primavera per la suocera

Mamma mia quanto tempo è passato!!!
Non so da dove comiciare! Innanzitutto, saluto e ringrazio tutti voi che in questi mesi siete passati da queste parti, chi per un saluto, chi per un commento e chi anche solo per una visita :D Grazie anche a chi mi ha lasciato premi, che non so se riuscirò mai a pubblicare... Sono stata ( e lo sono ancora) molto occupata a seguire quella peste di mio figlio, che ormai sta crescendo e, come tutti i bambini della sua età (16 mesi) non può essere perso di vista un attimo, altrimenti combina solo guai e mi sfascia casa!! Ed è per questo che non so quanto durerà il mio "soggiorno" sul web, dovrei chiederlo a lui!!!!!!
Ho tante tante ricettine conservate, non molto recenti, anche perchè sono a dieta, e non riesco proprio a cucinare solo per gli altri... e no, se cucino, devo per forza assaggiare!!!
Così oggi vi propongo due torte, la prima fatta per festeggiare il primo compleanno del mio piccolino e la seconda per festeggiare invece quello di mia suocera.

La torta per il 1° compleanno di Andrea è composta da due pds, farciti con crema al limone e fragole a pezzi. Infine sono stati coperti da un sottile strato di panna montata e decorati con zuccherini verdi, animaletti e fiorellini di zucchero e tutt'intorno lingue di gatto.
Ecco la ricettina :)







Per un pds

10 uova
300 gr zucchero
250 gr farina
2 bustine lievito in polvere

Separare i tuorli dagli albumi.
Montare lo zucchero con i tuorli e gli albumi a neve. Unire i due composti, continuando a frullare, poi aggiungere la farina un pò alla volta e, infine, il lievito.
Versare in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere a 180° per 30-35 minuti.



Per la crema, ho utilizzato questa ricetta, raddoppiando le dosi.

Inoltre, occorrono
1 kg di fragole
400 ml panna da montare
lingue di gatto


La seconda torta, invece, è uguale a quella fatta per il mio compleanno, e cioè un pds, sempre da 10 uova, farcito con la crema delle delizie al limone.



Spero vi siano piaciute :D
A prestooooo :))

La mia torta di compleanno per Annamaria

Questa è la torta che ho preparato per il mio 30° compleanno, due giorni fa...
Come le avevo anticipato, dedico questa torta alla splendida Annamaria che oggi festeggia i suoi primi 50 anni :)
Nel prossimo post scriverò la ricetta, ora purtroppo non ho tempo, devo scappareeeee!!!
Un bacio a tutti e un abbraccio forte alla straordinaria Annamaria :D

Un milione di premi!!!! (E plumcake....)

... vabbè non sono un milione, sono 4... ma è solo un piccolo dettaglio!!!
Volevo ringraziare le splendide persone che hanno scelto di donarmelo, è sempre una gioia per me ricevere premi e ho avuto la dimostrazione che, nonostante la mia assenza prolungata, avete continuato ad avermi nei vostri pensieri... GRAZIEEEEEEE!!!

Il primo premio mi è stato donato da Roberta, Manu&Enza, Stellabianca e Caty.


Gli altri tre da Stellabianca e il_cercatore


questo qui anche da Manuela

Se ho dimenticato qualcuno, vi prego di scusarmi, non ci capisco più nulla... :P

Mi piacerebbe donarli a tutti coloro che non li hanno ricevuti... ma per scoprirlo, mi ci vorrebbe una giornata intera!!!

Li passo a

Pamy
Antonella
Annamaria
Manu&Enza
Manuela
Daniela
Sara
Roxina
Fiorella

E a tutti gli altri dono virtualmente una fetta di questo fantastico plumcake, la cui ricetta originale è della bravissima Nightfairy e la trovate qui.

PLUMCAKE AGLI AGRUMI

INGREDIENTI

180 gr farina
80 gr fecola di patate
250 gr zucchero
200 gr burro
4 uova
2 tuorli
1 arancia
1 limone
2 mandarini
2 cucchiaini di lievito
un pò di sale

Montare il burro con lo zucchero.
Unire i tuorli e le uova uno alla volta, unendo il successivo solo quando il precedente è ben amalgamato.
Aromatizzare con le scorze di agrumi e due cucchiai di succo d'arancia (non avendo i mandarini, nè l'arancia, ho utilizzato un bicchierino di liquore mandarinetto... è stata una scelta azzeccatissima!!!!!)
Unire le farine, il lievito e il sale.
Cuocere a 180° per 40'.


Provatelo!!! E' un dolce molto delicato e profumatissimo. Da rifare sicuramente ;)

Eccomi di nuovo qui... con le mie delizie al limone!!!

Buoooooonaseeeeeeraaaaaa!!! Eccomi di nuovo qui tra voi, anche se, tra raffreddore, mal di gola e influenza, non sono proprio al massimo... Ma non vedevo l'ora di riprendere in mano il mio blog e di passare di nuovo a sbirciare nei vostri!!
Innanzitutto ringrazio davvero di cuore tutte le persone che sono passate di qui e un ringraziamento speciale a chi mi ha donato dei premi (che posterò al più presto!!). Verrò a salutarvi al più presto, datemi il tempo di rientrare in carreggiata :P

E poi... giusto per non perderci in chiacchiere e per dimostrarvi che in questo periodo non sono stata con le mani in mano... eccovi la mia prima ricetta del 2009................

Si tratta delle delizie al limone, che ho preparato 10 giorni fa per festeggiare il mio anniversario di matrimonio.
La ricetta è presa da cookaround ed è di Ballina. Se non le avete mai fatte, vi consiglio di andare a vedere la sua ricetta, con le foto passo passo... c'è una spiegazione dettagliata, davvero di grande aiuto!!



INGREDIENTI per 6 delizie (io ho raddoppiato le dosi :P)

Per il Pan di Spagna

2 uova
65 gr zucchero
65 gr farina
un pizzico di sale
1 cucchiaino raso di lievito in polvere (la ricetta originale non lo prevedeva)
Per la crema al limoncello

1/2 litro latte
3 tuorli
5 cucchiai zucchero
4 cucchiai farina
3 cucchiai panna da montare
buccia di 3 limoni
limoncello

Per la bagna

acqua
zucchero
buccia dei 3 limoni
limoncello
Per la copertura

crema al limoncello
200 ml panna montata
limoncello


Preparare il pan di spagna montando a lungo le uova con lo zucchero ed il sale. Unire la farina un pò per volta e mescolare con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto.
Imburrare e infarinare gli stampini semisferici e riempirli per 3/4.
Infornare a 160° per circa 20-30 minuti.

Preparare la crema, facendo bollire il latte con la buccia dei limoni (avendo cura di evitare la parte bianca). Far riposare per un'ora e filtrare.
(Non buttare le bucce dei limoni, io le ho risciacquate e utilizzate poi per la bagna.)
Montare i tuorli e lo zucchero con una frusta e aggiungere la farina setacciata.
Portare di nuovo il latte quasi a bollore, versarvi un pò alla volta il composto di tuorli e mescolare di continuo, fino a quando non si sarà addensata.
Quando la crema si sarà raffreddata, aggiungere i 3 cucchiai di panna montata e un pò di limoncello.

Preparare anche la bagna, portando a bollore l'acqua, lo zucchero e le bucce dei limoni. Spegnere il fuoco e unire il limoncello.

Tagliare in due parti le semisfere e scavare un pò la parte superiore. Adagiare la calottina nello stampino (io l'ho rivestito con della pellicola), spennellare bene con la bagna e farcire con la crema. Chiudere con la base di pan di spagna ben bagnata.
Coprire con la pellicola e riporre in frigo per un pò.

Preparare la copertura, aggiungendo alla crema avanzata 200 ml di panna montata e ancora limoncello, fino ad ottenere una crema soffice, ma non liquida (in proporzione 2/3 di panna e 1/3 di crema).

Sformare le semisfere, stendervi su tutta la superfice la crema e decorare a piacere.


Un pò lungo il procedimento (io per motivi tecnici, ovvero il piccolino che rompeva..., le ho dovute fare in 2 giorni!), ma ne vale davvero la pena!! Peccato solo che finiscano subito!!!!

Bacioni a tutteeee :)

Augurissimi a tutti!!

Approfitto di un momento di tranquillità e della collaborazione del mio pc per ringraziare tutti coloro che in questi giorni sono passati di qui e mi hanno lasciato saluti e auguri.
Mi spiace tanto non aver potuto ricambiare e mi dispiace di non aver potuto condividere con tutti voi un periodo così festoso e ricco di idee e ricette, ma purtroppo mi ritrovo ancora a combattere col pc :(
Vi auguro un sereno, ricco, felice, scintillante, emozionante, caloroso 2009


... e chissà che a mezzanotte non faccia fare un volo al pc :P
Bacioni a tuttiiiii!!!!

Brioche da farcire

Buona sera a tutti!!! Sono sempre io e sono sempre di corsa!
Non so se è l'avvicinarsi del Natale, ma ultimamente il tempo non è mai abbastanza :(
Spero di tornare al più presto ad essere attiva come un tempo :)
Intanto vi lascio la ricettina di una brioche buonissima, preparata per la prima volta tempo fa e ripetuta di recente per una cena tra amici.
La prima volta che l'ho preparata ho fatto l'intera dose, ma ho fatto un pasticcio... perchè lo stampo (il mio più grande è 28 cm) non era abbastanza grande e durante la lievitazione è uscito di fuori, anche mentre cuoceva, continuava a crescere... sembrava una scena di blob :-P
Ma visto che dagli errori si impara, le volte successive ho fatto metà dose, sempre nello stampo da 28 cm, è il risultato è stato sicuramente migliore :)
Vi riporto comunque le dosi originali ;)
La ricetta l'ho presa dal sito kucinare.it e l'autrice è Estrelia.

INGREDIENTI

900 gr farina 00
8 uova
2 patate lesse di media grandezza
2 lieviti sciolti in un bicchiere di latte tiepido
4 cucchiai rasi di zucchero
2 cucchiaini di sale

Per la farcitura:

maionese
prosciutto cotto
lattuga

Mettere le patate schiacciate in una ciotola e impastare, con le fruste a spirale, insieme allo zucchero e al sale.
Versare il lievito sciolto nel latte e incorporare le uova una alla volta.
Al completo assorbimento dell'ultimo uovo, versare la farina un pò alla volta. L'impasto dovrà risultare umido e appiccicoso.
Versare il composto in una teglia di 28-30 cm di diametro (io vi consiglio più grande!) imburrata e infarinata e lasciar lievitare in luogo caldo e asciutto per almeno due ore. NON COPRITE!!!
Infornare in forno preriscaldato a 180° per 30'.



Far raffreddare e tagliare in due dischi. Farcire a piacere.
Io l'ho tagliato a pezzetti, molto adatto per un buffet ;)



Con questa ricetta vorrei partecipare alla raccolta di Anicestellato :)


Spero di riuscire a tornare presto e di passare nei vostri blog ancor prima... chissà quante bontà avrete preparato in questi giorni!!!
Un bacione a tutteeeeeeeeee :)