Rollò e calzoni siciliani

Avendo parenti in Sicilia, da bambina mi capitava di mangiarne davvero tente di prelibatezze siciliane... Ricordo che la strada era pervasa da un odore inebriante, che, oltre a mettere fame, metteva anche di buonumore!!! Ormai sono passati 14 lunghi anni dalla mia ultima visita in quella stupenda terra, ma quegli odori e quei sapori non li ho affatto dimenticati... e come potrei?!
Così, quando ho visto queste bontà, non ho saputo resistere e, chiudendo gli occhi, sono tornata indietro nel tempo!



Ingredienti

Per la pasta

1 kg farina
20 gr sale
100 gr strutto
100 gr zucchero
25 gr lievito (per una lievitazione lunga; altrimenti 50 gr)
500 gr acqua
1 uovo per pennellare
semi di sesamo (importantissimiiiiiiii!!! io non li avevo purtroppo grrrrr)

Per il ripieno

wurstel
oppure
mozzarella
ricotta
prosciutto
sale
pepe
parmigiano

Mescolare la farina con lo strutto, fino a farlo sciogliere.
Aggiungere lo zucchero e il lievito sciolto in un pò dei 500 gr d'acqua.
Impastare bene, poi unire la rimanente acqua e il sale, lavorando per 10'.
Prendere la pasta e impastare a mano per altri 5'.
Fare delle palline di circa 40 gr, stenderle e mettere il condimento. Richiudere la pasta su se stessa.
Per i rollò, invece, prendere un pezzo di pasta, passarlo tra le mani fino ad ottenere una striscia abbastanza lunga da arrotolarla intorno al wurstel.

Far lievitare fino al raddoppio (circa 4 ore).
Pennellare con l'uovo e cospargere con i semi di sesamo.
Infornare a 220° per 10-15' o fino a doratura.
Sfornare e metterci uno strofinaccio sopra per evitare che s secchino.