Risotto rucola e gamberetti

Questo piatto l'ho provato per la prima volta solo perchè avevo della rucola da consumare, ma è stato amore al primo assaggio!! Anche mio marito, che non ama il riso, non ha aperto bocca...se non per farci entrare la forchetta :P


INGREDIENTI per 2

200 gr riso
1 dado vegetale
gamberetti (io vado a occhio)
3 pomodori ciliegia
rucola (io abbondo!!)
olio
sale
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
burro per mantecare

Preparare un brodo vegetale con un dado sciolto in un litro d'acqua (volendo, i dadi possono essere due per un sapore più intenso).
A parte, far soffriggere l'aglio nell'olio in una pentola abbastanza larga. Versarvi i gamberetti (io ho usato i surgelati) e i pomodorini tagliati in 4 parti. Quando i gamberetti saranno cotti, versarvi la rucola tagliata grossolanamente e salare leggermente.
Tostare il riso nel sugo per qualche minuto, poi sfumare con un bicchiere di vino bianco. Aggiungere via via il brodo vegetale fino alla completa cottura del riso.
Mantecare con una noce di burro e servire.

Se vi piace molto la rucola, prima di servire, a fuoco spento, aggiungerne dell'altra e mescolate stesso nella pentola. Servire subito per impedire alla rucola di cuocere con il calore ;)